自去年暑假以来，我一直在肯德基百花餐厅兼职。我对百花肯德基的生产和经营有更多的了解因此，我对肯德基的生产经营组织、生产经营流程和工作设计做了详细的分析。肯德基拥有十多种食物，如汉堡包、鸡肉卷、炸鸡翅和新奥尔良烤翅。他的生产设备采用什么样的生产经营组织方式?肯德基采用专业的流程对象组织方法让我以辣鸡翅、炸薯条和新奥尔良烤翅为例。事实上，肯德基的煎炸机有几个功能键您可以根据自己想要油炸的食物选择功能键，机器会自动调整合适的温度和时间。可以说，肯德基所有的油炸食品都要经过煎炸机。此外，辛辣鸡翅和新奥尔良烤翅等食物应该提前在腌制室解冻、清洗和腌制。这些安排是过程对象的明显专门化。这样的多用途对象对产品的变化具有更好的适应性;充分利用设备和员工的工作时间是有利的:便于过程管理。缺点是，有时当几种产品时间不够时，特别是在晚餐高峰期，它们会同时争夺有限的资源。虽然肯德基的设备利用率是合理的，但有些产品仍然存在瓶颈问题。例如，墨西哥鸡卷在每周的午餐和晚餐时间供不应求。一方面，因为肯德基实行的是保持食物新鲜的原则，货架上的所有食物都会在一段时间后被丢弃。
墨西哥鸡卷保存时间最短，只有10分钟。十几分钟后，鸡肉卷外面的薄饼变得硬了，影响了味道。为了给顾客提供最美味的食物，这些过期的食物必须丢弃。为了减少浪费和节约成本，肯德基在制定鸡肉卷生产计划时非常谨慎。另一方面，墨西哥鸡卷生产过程的输出节拍取决于几个过程中最慢的节拍(7分钟)换句话说，油炸过程是瓶颈你可能认为7分钟是很短的时间，但这足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然，我想尽可能保持新鲜。但是因为墨西哥鸡卷不像炸薯条那么受欢迎，所以它们通常在现场出售。然而，经常是在用餐的高峰期，作为生产技术对象的油炸锅争夺资源。也就是说，当你想煎鸡排时，你必须在煎炸机里等一个座位。
针对这一问题，肯德基餐厅经理必须了解每周的人流，并注意是否在百花广场附近举行大型活动，或者改变生产计划，增加一些节日的供应。因此，开始预测油炸鸡丝的时间是非常重要的。一般来说，从早上8:00到10:00，货架上的鸡肉卷不超过2个。到11:00-14:00和17:00-19:00的货架维持5因为有必要考虑新鲜度，并确保它不会被丢弃，而且顾客的口味更难琢磨。因此，瓶颈问题只能说是缓解了，但不能从根本上解决。正如曾教授所说，教科书中完美的计算在实践中是行不通的，因为要考虑的因素太多了。任何生产系统都包括设备、技术、组织和人为因素，所以这次我将把肯德基的生产组织和人工设计结合起来。在肯德基，标准高于一切。员工的工作高度标准化和专业化。所谓工作标准化是指训练有素的人完成某项工作所需的时间。
他应该预先设置一个方法来完成这样的工作，使用他正常的努力和正常的技能，所以它也被称为时间标准。肯德基对不同职位的员工有不同的标准。例如，检查一个墨西哥鸡肉卷制造商的工作是否合格，只要根据他的生产速度，工作步骤是否正确，以及酱料和蔬菜是否搭配得当。然后量化所有这些标准(优秀3分，良好2分，合格1分，不合格0分)每个月初，餐厅经理会根据他的考核表来评估他的工作表现。
