诸城烧肉:小美食撬动乡村发展大格局
在诸城的大街小巷,弥漫着诸城烧肉独特的香气,这道传承百年的美食,不仅是当地人餐桌上的常客,更是诸城饮食文化的重要符号。近年来,诸城烧肉产业蓬勃发展,成为推动乡村经济增长的强劲动力,带动周边乡村居民就业增收,描绘出一幅产业兴旺、生活富裕的乡村振兴新画卷,吸引着外界的目光聚焦于此。曲阜师范大学“农遗新韵”实践队于2025年1月13日——2025年1月14日来到山东省潍坊市诸城市探究诸城烧肉对乡村振兴的促进作用。产业规模化成果显著,产业链条出具雏形
目前,诸城烧肉生产企业已有诸城曲府食品有限公司、诸城市德春肉食品厂、山东东坡食品有限公司等多家生产企业,同时个人经营的诸城烧肉店也层出不穷,数量庞大,分布广泛。为推动诸城烧肉产业发展,政府多管齐下。在品牌建设上,挖掘本土资源做大“诸城味道”品牌,借助地缘优势强化在周边市场的品牌推介;产业发展方面,推行“链长制”,依托龙头企业打造产业集群,推进肉制品产业质量基础设施“一站式”服务工作站建设;政务服务层面,推出“预制菜生产一件事”套餐服务,提高审批效率,设立“诸事成・企业会客厅”,建立“企业服务直通车”机制,举办预制菜专场沙龙,为企业提供政策咨询与申报指导等定制化服务。
围绕诸城烧肉,一条完整的产业链逐渐成型。上游生猪养殖环节,当地多家规模化养殖场为烧肉生产提供优质原料,带动养殖户增收。中游烧肉加工企业不断创新产品种类,除传统烧肉外,还开发出烧肉罐头、即食烧肉等产品。下游包装印刷企业为烧肉量身定制精美包装,提升产品附加值。同时,物流配送、餐饮服务等相关产业也随之兴起,共同推动乡村产业协同发展,为农村创造多个就业岗位超。
品牌与电商双轮驱动,诸城烧肉走出诸城
为提升诸城烧肉的品牌知名度,当地积极申请并保护传统技艺,使诸城烧肉成为当地独特的地理标志,凭借其独特的制作工艺和地域特色,吸引周边地区朱敏前来品尝,销售额屡创新高。此外,通过参加各类美食展会、线上直播带货等多种方式,诸城烧肉成功走出本地,迈向全国市场,产品附加值和价格显著提升。同时,借助电商平台的力量,诸城烧肉开启了线上销售的新模式,政府与电商平台合作举办电商培训,助力烧肉企业和农户掌握线上营销技巧。如今,诸城烧肉已在各大电商平台开始销售,去年线上销售额大幅增长。加之完善的物流体系和冷链运输保障,诸城烧肉能够快速配送至全国各地,甚至新疆、西藏等偏远地区,打破了地域限制,进一步拓宽了销售渠道,为乡村经济注入了新的活力。
人才培育+技艺传承,诸城烧肉未来可期
诸城烧肉的发展,人才培育和技艺传承功不可没。诸城烧肉在人才培养上,当地应积极与本地职业院校、烹饪学校开展深度合作,在学校开设专门的诸城烧肉制作专业或相关课程,构建系统的教学体系,从理论知识到实践技巧,全方位培养专业人才。政府或行业协会可定期举办诸城烧肉制作技能竞赛,设立丰厚的奖励机制,激发从业人员的参与热情,在竞赛切磋中提升技能,也为优秀人才搭建展示自我的平台。此外,还需出台优惠政策,吸引外地烧肉制作领域的专业人才、管理人才和营销人才,促进诸城烧肉口味和管理创新为诸城烧肉产业注入新的活力。在技艺传承方面,鼓励老一辈烧肉制作师傅收徒授艺,给予师徒双方一定的政策补贴和荣誉奖励,以增强传承人的积极性。同时,利用现代科技手段,如录制视频、编写书籍等,将传统制作工艺和秘方完整地记录下来,方便后人学习和传承。建立诸城烧肉技艺传承基地,定期开展文化交流活动,让更多人了解和接触诸城烧肉的传统技艺,营造浓厚的传承氛围,确保这一特色美食的技艺得以延续和发扬。
诸城烧肉产业的蓬勃发展,为乡村带来实实在在的变化:村民收入增加、乡村面貌焕然一新。展望未来,随着产业不断升级、品牌影响力持续扩大,诸城烧肉将在乡村振兴战略中发挥更大作用,助力诸城乡村迈向更加美好的明天。(通讯员 赵楚菡)
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