图1 “赓续莞邑”实践团在石埗社区
01 探村行动
2026年寒假，华南师范大学“赓续莞邑”实践团走进寮步镇石步村进行“探村”行动。讲起石步，怎能错过本村特色羊肉煲？据统计，石步村共有13家羊肉店。实践团走进社区，随机探访其中的5家店。
图2 《石埗羊肉地图》
肥而不腻，瘦而不柴？抿嘴即化，鲜暖舌尖？一口入喉，暖意满身！唇齿留香，回味悠长！总有一家适合你的口味！还有什么幸福，比得过在冬季来一口暖身的石步村的羊肉呢？
图3 “石埗羊肉”美食
02 从“埠头”走来的村庄
石步村，为什么叫“石埗”？
时间要拨回到南宋初年。那时，这里依河而居，是寒溪河边的重要渡口。村民用石头砌成“步头”（也就是码头），供船只停靠、行人上下。“埠”，就是码头的意思。于是，“石砌步头”的地方，便有了名字——石埗。直到今天，老一辈人依然习惯叫它“石埗”，只是后来为了书写更方便，才慢慢写成了“石步”。
名字变了，但味道，一直没变。
石步村冬天吃羊习俗兴于80年代末，精选养在寒溪河河堤上的山羊，秉持用传统木柴烧制、生铁大锅烫熟。本次行程，青年大学生突击队共访问了5家石步村羊肉店，让我们一同揭开这道非遗美食的面纱吧！
图4 实践团走进“石埗羊肉”厨房
（一）第一站：稳公羊肉
“稳公羊肉”原名“稳叔羊肉”，由稳公开创。稳公年轻时曾是寮步镇大饭堂的主厨，彼时正值经济蓬勃发展，不少公司和家庭在聚会时都会预订整羊，交由他亲自烹制，渐渐打响了名号。后来，稳公将这门手艺传给了儿子林叔。
80年代末，林叔从鱼塘养殖转型，与父亲一同投身羊肉烹饪事业。如今，稳公羊肉由林叔与妻子华姨共同经营。华姨此前在工厂食堂担任主厨，因手艺出众，常被客户请上门烹制羊肉。随着订单日渐增多，她索性辞去工作，全心协助林叔打理这份家族事业。
图5 “稳公羊肉”老板在制作羊肉
图6 “稳公羊肉”美食
（二）第二站：洪强羊肉
图7 实践团于“洪强羊肉”店内进行访谈
作为实践团到访的第二站，我们了解到洪强羊肉始于石步码头。90年代初洪强叔在码头工作，酷爱烹饪，常下厨招待朋友，其手艺广受好评。后来，在他经营小工厂的第二段职业生涯中，特意搭建了一间大厨房，专门烹制羊肉，并由此开设了羊肉店。
洪强羊肉打破了以往整只羊售卖的传统模式，在石步村首创按斤称售，让食客能按需购买。同时，它也是目前村内提供现场堂食的羊肉店铺，堂食除了能吃到热腾腾的羊肉还有羊汤、羊红和羊腰炒菜等菜式。
图8 “洪强羊肉”羊汤
图9 洪强羊肉
2018年，洪强秘制羊肉在“寻味东莞”之“美丽乡村 粤菜师傅”烹饪电视大赛获得《寮步镇街地标名菜》前三名，其特色在于羊肉鲜香味美，汤底与药材配比得当，既滋补养生，又不易上火，风味独特，别具一格。
图10 “洪强羊肉”所获得的佳绩一角
- 第三站：石埗羊肉
图11 “石埗羊肉”的短视频宣传展示
“石埗羊肉”是石步村中最早申遗的店面，其注册了独一无二的“石埗羊肉”商标，店老板告诉实践团，他们家之所以能做出不一样的味道，靠的是一味开创性的做法：最早将香料研磨成粉，再细细熬进汤里。这一改以往整料下锅的传统，让香味渗透得更彻底、更均匀，羊肉真正做到了“入味三分”。那是新一代继承人的创新心思，也是祖上传下来的秘方。
图12 新鲜出炉的石埗羊肉
图13 “石埗羊肉”店面招牌
图14 “石埗羊肉”老板向实践团介绍“石埗羊肉”的发展历程
回头再看这家店的走红，靠的从来不只是老底子。传承是根，创新是路——正是这一次次看似微小的尝试与突破，才让这口羊肉，成了流量时代的“非遗密码”。
- 第四站：亨记羊肉
图15 “亨记羊肉”店家正在翻炒羊肉
“亨记羊肉”用最老派的做法——不用燃气、不赶时间，只用柴火慢焖。一灶火，一口锅，从清晨就开始絮絮低语。柴火舔着锅底，不急不躁，直到把羊肉的每一丝纤维都煨得酥软，让汤汁收得浓稠油亮、酱香沉底。
实践团到访的时候，正是清晨。后厨热气蒸腾，揭锅的一瞬，香气直直撞进人的鼻子里。老板正俯身翻动着锅里的肉块，动作不紧不慢，眼神里透着手艺人特有的笃定。他告诉我们，这里的每一个步骤都不能乱：选什么部位的肉、放多少酱料、什么时候下调料、焖几个钟头——全是定数。
“肉这个东西，你急不得。”老板说。
“想要入味，就得舍得花时间。”
图16 “亨记羊肉”店面招牌
- 第五站：味游四方
说起“味游四方”，时间得拨回2016年。那时候，店主葵姐还在厂里上班，闲暇时爱琢磨吃的，一手羊肉做得是厂里出了名的香。每到饭点，工友们端着饭盒排队等，就为了他那锅里咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉。后来新媒体和外卖开始兴起，有人开玩笑说：“你干脆开店吧，不然我们哪天吃不着了可咋办？”这话听着是玩笑，却也戳中了心思。于是，这家小店就这么开了起来，名字就叫“味游四方”——味道能飘多远，店就开得多远。
图17 “味游四方”店面招牌
后来厂里不少伙计回了老家，有的去香港，有的去澳门，有的回了台湾。起初大家都以为，这一走，那口羊肉味儿也就断了。没想到隔了没多久，微信上开始有人问：“还能寄吗？想这一口想得紧。”于是，一只只真空包装的羊肉，开始从这家小店出发，穿过城市，跨过口岸，一直送到那些曾在同一张桌上吃饭的老伙计手里。
图18 “味游四方”店家正在制作羊肉
图19 实践团成员于“味游四方”进行采访
到现在，“味游四方”的订单里，港澳台的回头客占了不小分量。店里时不时就得打包寄往深圳湾、港珠澳大桥那头。有人说，这羊肉是有记忆的，吃进嘴里，那些年在厂里的日子，也就跟着回来了。
03 一碗烟火，暖遍人间
一砂锅热气腾腾的羊肉，裹满酱汁，配上米饭，分享他人，满满都是大份快乐。无论是在东莞还是远在他乡，都能够品尝到这一来自莞邑的美味。
图20 等待分装的石步村羊肉
图21 外送羊肉使用的砂锅
图22 准备送往各地的羊肉
漫步石步村，实践团发现石步村还有不少羊肉店。浓厚的羊肉文化赋予社区别样的生机，淳朴的制作技艺赋予羊肉独特的美味，各家皆在书写属于他们的味觉抒情诗。
而在每位食客心中，都有属于他们自己的“宝藏”羊肉店。