作为职业教育工作者，彭东黎注重在社会实践中培养学生，坚持“以德育德，以技传技”，让学生在实践中强基赋能，在实践中培育匠心。
艰苦奋斗是他给学生上的“必修课”。彭东黎时常跟学生们说：“困难是青春的磨刀石，奋斗是青春的底色。干路桥，就不要想轻松，该吃的苦一点也不能少，助力乡村发展，就要深入最艰难的地方，切实解决村民们最‘急难愁盼’的问题。”在芷江县三道沟，为了赶进度，常常天黑后才收工，师生们只能摸黑走山路回驻地，山区蛇虫多，许多学生没有经历过，十分的害怕，彭东黎一路上都坚持走在队伍最前面，一边鼓励大家，一边用树枝击打左右草丛，帮助大家“打草驱蛇”，守护同学们的安全。在凤凰县漾水坨，这样一个村名中充满水的地方，实则异常缺水。刚到这里的时候，同学们十分不习惯，一天便用完了乡亲们家中一周的蓄水，彭东黎知道后默默地跟乡亲们一起挑水补充。在他的影响下，同学们迅速养成了节约用水的习惯，洗澡就去溪流汇集的小水洼，洗完脸的水留着洗手，让每一滴水都可以得到充分的利用，在这里，同学们感受到了水资源的宝贵，也感受到了艰苦奋斗的力量。
“乐观主义”是他教给学生的人生态度。在同学们眼中，彭东黎老师是一个认真负责、为人谦和、却又积极向上、时刻面带笑容的乐观主义者。彭东黎带领学生进行道路勘测，基本都是在山区进行，翻山越岭、早出晚归是他们的工作常态，为了高效完成工作任务，避免把时间浪费在路上，大家都是带着午餐进山。如果带的是干粮，山泉水就是咽饭的汤汁；如果带的是米饭，那米饭被蚂蚁、蜜蜂提前光顾是“家常便饭”。条件虽然艰苦，但每次的中餐时刻却也是最有“营养”的时刻，因为彭东黎经常会用“革命乐观主义精神”来给大家加餐：喝的山泉水叫“路人泉水”，蜜蜂爬过的饭是“蜜汁捞饭”。他也会讲“两路精神”“矮寨公路奇观”和“茶马古道”的故事，用那些让人肃然起敬的事迹为大家凝神聚力。“困难是客观存在的，但我们可以选择用积极的态度去战胜它，人只有精神强大了，才能凝聚力量对抗风雨，成长为挺拔的‘大树’。”彭东黎说。
“不走捷径”是他带给学生的价值选择。“简单地走直线当然更省事，但这绝不是我们的第一选择”，彭东黎在道路勘测、规划线路时总是不厌其烦的和学生说：“我们现在多跑一点‘回头路’，就能为当地留下‘致富路、景观路’”。慈利县双合村龙潭至赵家垭是湖南省交通运输厅结对帮扶双合村的一条旅游扶贫公路，全长14.782Km。在勘测设计中，为深入贯彻“青山绿水就是金山银山”的理念，彭东黎和团队逐段比选技术方案，为了保护路边的古树，他们反复研究、修改线路，最终决定放弃砍伐古树后路线直接通过的方案。此举虽然增加了勘测设计阶段的付出，但却保护了当地的自然环境，为旅游公路保留了独特的风景。“彭老师常常告诉我们，路桥人既要讲专业技术，也要保护当地的生态环境，尊重当地的民风、民俗。路桥人的人文素养、家国情怀和专业技能一样重要。”彭东黎的学生说。
2021年，在开展以“专业技能服务乡村振兴”为主题的大学生“三下乡”社会实践活动中，彭东黎带领的团队获评共青团中央“全国优秀社会实践服务团队”的光荣称号。这次活动也为湖南交通职业技术学院路桥工程学院党支部入选“全国党建工作样板支部”培育创建单位提供了助力。
从芷江县三道沟，到凤凰县漾水坨，慈利县双合村，再到邵阳县大联村，从脱贫攻坚，到乡村振兴，彭东黎充分发挥自身专业技能优势，服务乡村发展。勘察测量、规划设计，每一步都是比选再比选，优化再优化，他经手的每一个项目都精益求精，追求品质。十九年来，他参加的专业技能服务乡村项目，累计为当地节约资金近五百万元，他把论文写在了祖国大地上，也收获了当地政府和民众的高度赞扬。
“爱国、求知、创业、兴工”的楚怡精神，是“经世致用，敢为人先”的湖湘精神在职业教育中的生动表达。面对挚爱的职业教育事业，彭东黎表示，“我们要在‘用专业技能服务乡村振兴’中担当育人使命，努力成为学生奉献祖国的引路人。”
