镜头聚焦山羊养殖——巢湖学院摄影协会赴临泉探访农户商家纪实

养殖户篇：绿色养殖，品质为先
十三号上午，在瓦店镇团委王炎的带领下，实践团来到了当地养殖场深入观察。在绿意盎然的乡村，实践团见到了几位热情洋溢的资深山羊养殖户，“我们在这养羊都养了八年了！”他们告诉大家，随着消费者对食品安全和品质要求的日益提高，他们逐渐改变了传统的养殖方式，走上了绿色生态养殖的道路。
“我们的山羊吃的都是玉米，麦麸，新鲜草料的混合拌料，喝的是无污染的清洁饮用水。绿色有机饮食，才能确保他们健康成长。”一位养殖户表示。“同时，我们还定期为山羊进行体检和防疫，确保出栏的山羊都是健康无病的。”
这种绿色养殖模式不仅提升了山羊的品质，也赢得了市场的广泛认可。养殖户们表示，他们的山羊在市场上供不应求，为家庭带来可观的经济收入。

（摄/姚鹏远）
山羊专业市场篇：依法经营，公平交易，文明经商，礼貌待客
随后，实践团来到了一家山羊加工企业“临泉瓦店山羊专业市场”，通过企业负责人介绍得知，当地山羊养殖场除却私人购买外大多会将山羊送到此处进行交易。
企业负责人表示，他们研发了一系列山羊肉制品和乳制品，深入推进山羊产业再加工发展“我们山羊再加工主要经过两个环节屠宰分割和深加工。山羊在达到一定的生长周期和体重后，会被送入屠宰场进行屠宰。屠宰后的山羊会经过精细的分割，将不同部位的肉品进行区分，以便进行后续的加工处理。分割后的山羊肉会进入深加工环节，这个环节主要包括腌制、调味、熟化、包装等多个步骤。通过这些步骤，可以将山羊肉加工成各种美味的食品，如羊肉串、羊肉卷、羊肉片等。此外，还可以利用羊脑、羊蹄、羊蛋、羊鞭及羊肠、羊肚、羊骨等副产品进行成品加工，开发出更多的产品种类。”
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质、健康、美味的食品需求不断增加。临泉山羊的再加工产业正是顺应了这一趋势，通过不断的技术创新和产品升级来满足市场需求。羊肉串，羊肉卷，水晶羊蹄等再加工特色产品以高质高量的发展态势在满足市场需求的同时，也促进当地经济水平发展，推动乡村振兴。

（摄/曹星月）
商家篇：坚守初心，一脉传承
企业负责人的生动描述，令实践团对色香味俱全的山羊产品垂涎欲滴。于是在当地居民的指引下，来到了当地特色的趁新羊肉汤和许记烤全羊进行采访。
羊肉汤店主面对实践团的采访不禁自豪的侃侃而谈：“我们的羊肉汤选用新鲜的羊肉和羊骨作为主料，确保肉质鲜嫩、无异味。新鲜的羊肉不仅口感好，而且营养价值高，富含优质蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养成分。将羊肉和羊骨洗净后，进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水时，可加入适量的料酒和姜片，以增强去腥效果。将处理好的羊肉和羊骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢炖。炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉等。同时，也可加入一些中药材如枸杞、当归等，以增强羊肉汤的滋补功效。炖煮至羊肉熟烂、汤汁浓郁时，即可关火调味。根据个人喜好，可加入葱花、香菜等提味。”字字句句都透露出他对这门手艺的热爱与自豪和发扬当地丰富的羊肉汤文化底蕴的坚定。

（摄/姚鹏远）
与热情的羊肉汤老板告别后，实践团来到了备受当地人称赞的许记烤全羊。烤全羊在瓦店镇有着悠久的历史，作为当地宴席上的一道名菜，其制作技艺已传承多代。许记烤全羊作为当地的一家知名店铺，其技艺更是被列入县级非遗保护名录。许记烤全羊以其独特的制作技艺和风味著称，烤制出的羊肉色泽金黄、香气四溢、外焦内酥、肉质细腻鲜嫩，深受食客喜爱。
来到店铺，烤全羊老板还在后厨进行烹饪，为晚上即将到来的食客做准备，他边烤边对实践团介绍道: “许记烤全羊选用当地自然放养山羊作为原料，这些山羊肉质鲜美、膘肥体壮，为烤制出美味的烤全羊提供了优质的食材基础。我们这门技艺已传承多代，每一代传承人都致力于在保持传统技艺的基础上进行创新改进，使得许记烤全羊的口味和品质不断提升。”
烤全羊的制作过程复杂精细，包括宰杀、处理、腌制、烤制等多个环节。其中，腌制和烤制是关键步骤，通过特定的调料和火候掌握，使得烤出的羊肉既保留了原有的鲜美口感，又增添了独特的风味。作为瓦店镇乃至临泉县的一张美食名片，许记烤全羊在当地及周边地区享有很高的知名度和美誉度。许多游客和食客慕名而来，品尝这道美味的烤全羊。许记烤全羊不仅是一道美食佳肴，更是当地文化的重要组成部分，它承载着瓦店镇悠久的山羊养殖和美食制作历史，展现了当地人民的智慧和勤劳。